Brudna zmywarka nie poradzi sobie z myciem naczyń, gdy we wnętrzu zalegają resztki jedzenia i tłuszcz. Zanieczyszczenia gromadzą się szczególnie w zakamarkach, przy uszczelkach i odpływie. Producenci zalecają regularne uruchamianie programu samoczyszczącego, ale wiele podstawowych czynności można wykonać samodzielnie. Sprawdzamy, jak i czym najlepiej czyścić zmywarkę.
Dlaczego należy czyścić zmywarkę?
Regularne dbanie o zmywarkę w firmie gastronomicznej wpływa na jakość pracy całego zespołu. Tym bardziej że maszyna pracuje wiele godzin dziennie i szybko gromadzi resztki jedzenia oraz tłuszcz. Gdy zaniedbasz czyszczenie zmywarki, naczynia po umyciu są matowe, a szkło traci przejrzystość. Takie sygnały powinny skłonić do przeglądu wnętrza urządzenia. Właściciel lokalu musi też reagować, gdy w kuchni pojawia się nieprzyjemny zapach. Prawdopodobnie filtr jest zapchany lub mocno zabrudzony resztkami jedzenia. Należy wyraźnie zaznaczyć, że przede wszystkim chodzi o zdrowie klientów. Niedopuszczalne jest to, aby jedli na niedomytych naczyniach. A takie ryzyko istnieje przy nieczyszczonej zmywarce. Brudne elementy, np. dysze, filtry, komora i ramiona myjące tworzą środowisko, które sprzyja rozwojowi bakterii.
Kolejnym powodem, dla którego tak ważna jest higiena zmywarki, są względy ekonomiczne. Dużo taniej jest regularnie myć urządzenie sprawdzoną chemią gospodarczą, niż je serwisować i naprawiać. Poza tym zapchana zmywarka jest też mniej wydajna i zużywa więcej energii. Pompa pracuje głośniej, nagromadzony kamień może spowalniać cykl i szybciej niszczeją uszczelki. Do obowiązków właściciela lokalu należy szkolenie zespołu. Każdy pracownik powinien przeczytać instrukcję stanowiskową, aby dowiedzieć się, jak wyczyścić zmywarkę krok po kroku oraz jaką chemię gospodarczą stosować do tego celu.
Jakie środki sprawdzają się w czyszczeniu zmywarki w gastronomii?
W lokalach gastronomicznych zmywarkę należy czyścić codziennie i stosować w tym celu, profesjonalne środki czystości. Każdego dnia po zakończeniu pracy personel myje filtr w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu do naczyń. Do tego zadania używa się miękkiej szczotki, która pozwala usunąć tłuszcz oraz drobne resztki jedzenia. Następnie pracownik wyjmuje ramiona myjące i przepłukuje je pod bieżącą wodą z niewielką ilością detergentu, aby udrożnić dysze. Na koniec przeciera się ściany komory, drzwiczki, uszczelki oraz okolice zawiasów. Tu również sprawdzi się nasz żel do mycia naczyń House Pro, który świetnie usuwa tłuszcz i zabrudzenia, nawet te trudne do usunięcia.
Cykliczne gruntowne mycie zmywarki wymaga użycia silniejszych preparatów niż te stosowane na co dzień. Co 1 lub 2 tygodnie przeprowadza się odtłuszczanie komory z użyciem specjalistycznej chemii gospodarczej przeznaczonej do pracy w gastronomii. Sprawdzi się w tym zakresie, np. odtłuszczacz House Pro. Co 3 miesiące powinno się zastosować odkamieniacz, aby usunąć osad powstały na skutek twardej wody. Raz w miesiącu warto uruchomić pełny cykl mycia z wykorzystaniem płynu do czyszczenia zmywarki, który dociera do trudno dostępnych miejsc i odświeża wnętrze urządzenia.
Najczęstsze błędy w czyszczeniu zmywarki
Najczęstsze błędy w czyszczeniu zmywarki w restauracji pojawiają się zwykle wtedy, gdy personel wykonuje obowiązki w pośpiechu. Częstą pomyłką jest wkładanie naczyń z resztkami jedzenia, co prowadzi do zapychania filtra i osłabia działanie urządzenia. Problemem bywa także stosowanie przypadkowych detergentów, które nie są przeznaczone do maszyn gastronomicznych. Takie preparaty nie myją lub tworzą zbyt dużo piany, którą potem trudno usunąć. Zdarza się również używanie nadmiernej ilości chemii gospodarczej. Należy zawsze przeczytać etykietę i sprawdzić sposób dozowania. Błędem podczas mycia zmywarki w gastronomii jest także niedokładne wycieranie uszczelek i okolic zawiasów, a to tam przede wszystkim gromadzi się brud.
Do czyszczenia zmywarki najlepiej stosować profesjonalny płyn do mycia naczyń oraz odtłuszczacz, które pozwalają usuwać codzienne zabrudzenia i tłuszcz. Cyklicznie, ale rzadziej, zaleca się używanie odkamieniacza, aby usunąć nagromadzony osad z twardej wody. Taki zestaw chemii gospodarczej zapewnia higienę naczyń i sprawną, bezawaryjną pracę urządzenia. A do nas zapraszamy po profesjonalne środki czystości.
